ไขข้องข้องใจ ผักดิบ VS ผักสุก แบบไหนให้ประโยชน์มากกว่ากัน?
ผัก คือเมนูอาหารที่เรามักจะถูกเหล่านักโภชนาการแนะนำให้เป็นส่วนประกอบหนึ่งในทุกๆ มื้ออาหาร เนื่องจากประโยชน์จากผักที่เราต่างก็ทราบกันอยู่แล้วว่า มันเป็นตัวช่วยป้องกันการเกิดโรค สร้างเกาะป้องกันให้กับร่างกาย และดูแลสุขภาพองค์รวมให้สาวๆ ได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะกินดิบจิ้มน้ำพริก หรือจะปรุงสุกเป็นกับข้าวแสนอร่อยก็สามารถทำได้เช่นกัน ทั้งนี้ใครที่เกิดข้อสงสัยว่า กินผักแบบไหน จะให้สารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายได้มากกว่ากัน เรามาดูผลการทดลองที่จะสรุปข้อมูลให้เหล่าสาวๆ ที่รักสุขภาพได้ทำความเข้ากันดีกว่าค่ะ การทดลองเพื่อหาสารอาหารจากผักดิบและสุก การทดลองที่หยิบยกมานี้ เป็นเพียงบางส่วนจากการทดลองทั้งหมด ที่นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองหลากหลายวิธี การทดลองที่เกิดขึ้นในประเทศเยอรมนี โดยใช้กลุ่มคน 200 คน แบ่งออกเป็น กลุ่มที่กินผักดิบ ไม่ผ่านการปรุงสุกใดๆ ทั้งสิ้นอย่างสม่ำเสมอ กับกลุ่มที่กินผักสุก พบว่ากลุ่มคนที่กินผักดิบ มีปริมาณสารเบต้าแคโรทีนในกระแสเลือดสูงกว่ากลุ่มคนที่กินผักที่ผ่านการปรุงด้วยการนึ่งหรืออบ แต่จะแตกต่างกันที่สารไลโคปีน ซึ่งพบได้ในกลุ่มคนที่กินผักสุกมากกว่า สิ่งที่เกิดขึ้นนี้สามารถอธิบายได้ว่า ความร้อนส่งผลให้ผนังเซลล์พืชถูกทำลาย สารอาหารที่มีอยู่จึงแตกตัวและซึมเข้าสู่ร่างกายได้มากกว่า อย่างไรก็ตาม ผักสดก็ยังมีปริมาณสารอาหารสูงกว่าผักที่ถูกเก็บเอาไว้เป็นระยะเวลานาน ผักแช่แข็งหรือผักที่เด็ดออกมาจากต้นแล้ว อีกหนึ่งผลการวิจัยกล่าวว่าผักสุกที่ผ่านการปรุงด้วยวิธีนึ่งและอบ จะสามารถจับกับกรดน้ำดีได้มากกว่าผักดิบ โดยเฉพาะสารที่มีหน้าที่สลายคลอเลสเตอรอลจะทำหน้าที่ได้ดีกว่า แล้วผักดิบหรือผักสุกดีกว่ากัน? ผักดิบมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย บางชนิดเมื่อได้รับความร้อนก็จะสูญสลายไป ส่วนผักสุกมีสารบางประเภทที่ยิ่งได้รับความร้อนยิ่งทำให้มันมีปริมาณสูงขึ้น โดยเฉพาะไลโคปีนในมะเขือเทศ ดังนั้นการกินที่ดีควรเลือกกินอย่างละครึ่ง เพื่อให้เกิดความสมดุลและร่างกายได้รับสารอาหารอย่างหลากหลาย ที่สำคัญเราควรเลือกกินผักให้หลากหลายชนิด เพื่อให้ได้รับวิตามินอย่างครบถ้วน อีกปัจจัยหนึ่งคือ ผักในปัจจุบันเต็มไปด้วยปริมาณสารพิษสูง หากไม่มั่นใจว่าผักดิบที่เลือกปลอดภัยเพียงพอหรือไม่ การปรุงสุกจะช่วยให้ชะล้างสารพิษได้ดีกว่า ส่งผลให้สารตกค้างลดน้อยลง […]
