สุขภาพ

ประโยชน์ของโปรไบโอติกส์ ที่มาพร้อมอาหารหมักดอง ของดีเพื่อสุขภาพที่หลายคนต้องลอง !

การทาน อาหารหมักดอง จัดว่าเป็นอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ

เพราะการทานอาหารชนิดนี้ไม่ได้ส่งผลดีต่อร่างกาย แถมยังมีโซเดียมสูง ทานมาก ๆ อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้

แต่ทราบหรือไม่ว่า การทานอาหารหมักดองนั้นกลับส่งผลดีต่อสุขภาพมากกว่าที่คุณคิด

ขอเพียงรู้จักเลือกทานอาหารหมักดองชนิดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริง เพราะจะช่วยส่งเสริมสุขภาพให้ทำงานดีขึ้น

วันนี้ลองมาดู ประโยชน์ของอาหารหมักดอง ที่มีโปรไบโอติกส์เพื่อสุขภาพ เป็นสารอาหารสำคัญที่ได้จากอาหารหมักดอง

ซึ่งถือว่าไม่ค่อยมีใครเอ่ยถึงมากนักกันดีกว่า แล้วคุณจะรู้ว่าอาหารหมักดองแบบไหนที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

ทำความรู้จักกับอาหารหมักดอง

การดองผักและผลไม้ที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นวัฒนธรรมทั่วโลก ประโยชน์ของการหมักดองอาหารตามที่เข้าใจกัน

ก็คือ ช่วยเพิ่มรสชาติให้แก่อาหาร เป็นวิธีถนอมอาหาร ถือว่ามีความจำเป็นมาในเขตอบอุ่น ในแต่ละภูมิภาคก็มีผักแต่ละชนิดที่แตกต่างกันไป

รวมถึงวิธีในการดองว่าต้องการดองเค็มหรือดองเปรี้ยวจะกินเร็วหรือเก็บไว้กินนาน ๆ

ประโยชน์ของอาหารหมักดอง

ได้มีการศึกษาวิจัยพบว่า การบริโภคผักดองนั้น เป็นวัฒนธรรมอย่างหนึ่งของการดูแลลำไส้

เพราะผักดองจัดว่าเป็นแหล่งอาหารที่ดีของเชื้อแบคทีเรียที่อยู่ในลำไส้ จากการศึกษาค้นคว้าของภาคชีววิทยาประยุกต์

ได้ทำการศึกษาโปรไบโอติกส์ ในผักดองกว่า 15 ชนิด ได้แก่ ผักเสี้ยนดอง กะหล่ำปลีดอง ขิงดอง และใบเมี่ยง

พบว่าในผักเหล่านี้มีแบคทีเรียที่มีคุณสมบัติเป็นโปรไบโอติกส์รวม 6 สายพันธุ์

ผลวิจัยเรื่องอาหารหมักดอง

ในผักดองแต่ละชนิดมีโปรไบโอติกส์แตกต่างกันออกไป พบว่าผักเสี้ยนดองและต้นหอมดอง จะมีเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกประมาณ 4 สายพันธุ์

ส่วนในผักอื่น ๆ จะมีโปรไบโอติก 1 – 2 สายพันธุ์ จึงทำให้ได้ผลสรุปว่า ผักดองมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ (โปรไบโอติกส์) และเป็นพรีไบโอติกส์

คืออาหารของจุลินทรีย์เหล่านั้นด้วย ด้วยส่วนผสมของทั้งสองอย่าง ผักดองจึงเป็นอาหารที่มีชื่อเรียกทางวิชาการว่า ซินไบโอติกส์

ผักดองที่ได้รับความนิยมอย่างมากได้แก่ ผักตระกูลผักกาด เพราะผักชนิดนี้มีส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลต่ำ

เต็มไปด้วยเส้นใยอาหารชนิดที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ผักกาดที่ได้รับความนิยมนำมาดองมากที่สุดคือ ผักกาดเขียวปลี

เนื่องจากมีรสชาติเผ็ดร้อนและขม ความเผ็ดและความขมนี้จะช่วยในการย่อยอาหาร มีฤทธิ์ในการควบคุมเชื้อโรคได้ จึงไม่มีความจำเป็นต้องใส่เครื่องเทศลงไป

โปรไบโอติกส์ คืออะไร?

โปรไบโอติกส์ (Probiotics) เป็นจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราในหลากหลายด้าน

เมื่อเอ่ยถึงจุลินทรีย์แล้วเรามักจะนึกถึงเชื้อโรค ที่ทำให้เกิดโรคร้ายต่อร่างกาย แต่โปรไบโอติกส์เป็นจุลินทรีย์ชนิดดี

ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยอาศัยอยู่ในลำไส้ มีหน้าที่ในการยับยั้งจุลินทรีย์ คือ ไม่ให้จุลินทรีย์ตัวร้ายอาศัย

และเจริญเติบโตได้ในลำไส้เล็กและสำไส้ใหญ่ของเรา จึงช่วยลดจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายให้น้อยลง

สร้างความสมดุลให้ระบบทางเดินอาหาร เพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในการย่อยอาหาร

ผลิตสารอาหารที่เป็นประโยชน์ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันโรค มีประโยชน์อีกนับไม่ถ้วน

เชื้อจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น แลคโตบาซิลลัส อะซิโดฟิลัส โดยปกติแล้วเชื้อจุลินทรีย์มีมากกว่า 400 สายพันธุ์

ที่อาศัยอยู่ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ นอกจากโปรไบโอติกส์แล้ว ยังมีปรีไบโอติกส์ ซึ่งเป็นอาหารของโปรไบโอติกส์

ทำให้โปรไบโอติกส์เจริญเติบโต เพิ่มจำนวนและมีความแข็งแรงมากขึ้น ปรีไบโอติกส์ยังทำหน้าที่ในการเสริมสร้างภูมิต้านทานให้กับร่างกาย

ให้สามารถทำงานร่วมกับโปรไบโอติกส์ได้เป็นอย่างดีมากขึ้น ยกตัวอย่างเช่น ฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ และอินนูลิน

ประโยชน์ของโปรไบโอติกส์

1.มีส่วนช่วยในการย่อยอาหารให้ดีขึ้น โดยเฉพาะอาหารในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเชิงซ้อน

2.ช่วยผลิตแลคเตส เป็นเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยนม ทำให้ไม่มีอาการท้องอืดจากการดื่มนม ทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น

3.ส่งเสริมการสร้างวิตามินและเอนไซม์หลายชนิด ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

4.กระตุ้นการทำงานของลำไส้ ให้เป็นปกติ ป้องกันการติดเชื้อในลำไส้

5.กระตุ้นการทำงานในระบบลำไส้ให้มีความเป็นกรดมากขึ้น ทำให้สามารถป้องกันเชื้อแบคทีเรียและยีสต์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

6.สร้างสมดุลให้แก่ลำไส้ ทำให้เชื้อจุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้เจริญเติบโตได้ดี

7.โปรไบโอติกส์สามารถช่วยเพิ่มจำนวนเชื้อแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ ที่อาจถูกทำลายโดยยาปฏิชีวนะ

8.ผลิตกรดแลคติก จะช่วยในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อเฮโมโคแบคเตอร์ ซึ่งเป็นเชื้อแบคทีเรียที่มีความเกี่ยวข้องกับแผลเปื่อยพุพอง ทำให้การย่อยอาหารผิดปกติ

9.ช่วยลดอาการท้องเสียทั้งในเด็กและผู้ใหญ่

10.มีความเกี่ยวข้องต่อการลดอาการลำไส้แปรปรวน

11.สามารถป้องกันฟันผุได้ จากงานวิจัยชี้ให้เห็นว่าเชื้อจุลินทรีย์แล็คโตบาซิลลัส แรมโนซัส GG ช่วยลดอาการฟันผุได้

12.ป้องกันอาการติดเชื้อในลำคอ และโรคทอนซิล

13.มีประโยชน์ต่อระบบสืบพันธุ์และระบบปัสสาวะ จากการศึกษาวิจัยพบว่า เชื้อจุลินทรีย์แล็คโตบาซิลลัส 3 สายพันธ์ุ

สามารถรวมตัวกันบริเวณช่องคลอดเพื่อช่วยลดการรวมตัวของเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค

ป้องกันการติดเชื้อในกระเพาะปัสสาวะและช่องคลอดได้ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันเชื้อราในช่องคลอดให้น้อยลง

ลดการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อทางเพศสัมพันธ์ได้อีกด้วย มันจึงดีต่อสุขภาพของผู้หญิงเป็นอย่างมาก

อาหารหมักดองที่มีโปรไบโอติกส์สูง มีอะไรบ้าง?

1.นมเปรี้ยว

นมเปรี้ยวจัดเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีโปรไบโอติกส์สูง มีส่วนในการส่งเสริมการเพิ่มจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ในลำไส้ชนิดดีให้เพิ่มสูงขึ้น

สำหรับผู้ที่ดื่มนมเปรี้ยวอยู่เป็นประจำ จะมีปัญหาเกี่ยวกับระบบอาหารและระบบลำไส้น้อยมาก

และนอกจากนมเปรี้ยวแล้ว การกินโยเกิร์ตก็นับว่ามีผลดีไม่น้อยไปกว่านมเปรี้ยวเช่นกัน และนี่ก็คือ ประโยชน์ของนมเปรี้ยว

  • ทำให้รูปร่างดี จากการทดลองในสัตว์พบว่านมเปรี้ยวมีส่วนช่วยทำให้ระบบขับถ่ายของเสียในสัตว์ดีขึ้น แต่ต้องเป็นรสธรรมชาติเท่านั้น นมเปรี้ยวไม่ได้มีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก จะทำให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติลดการสะสมของแป้งและไขมันในร่างกาย จึงทำให้รูปร่างดีขึ้น
  • ช่วยแก้อาการท้องเสีย เพราะนมเปรี้ยวมีจุลินทรีย์ที่ดีที่ช่วยปรับสมดุลในระบบลำไส้ได้ เมื่อดื่มเข้าไปจะทำให้อาการท้องเสียดีขึ้น แถมยังช่วยเคลือบแผลในกระเพาะอาหารได้อีกด้วย
  • ช่วยให้เลือดแข็งตัวเร็ว จุลินทรีย์ที่อยู่ในนมเปรี้ยวมีส่วนช่วยในการสังเคราะห์วิตามินเค ที่ช่วยในการแข็งตัวของเลือดจากบาดแผล นอกจากนี้ยังช่วยสังเคราะห์วิตามินบี 1 ป้องกันอาการเหน็บชา

2.กิมจิ

กิมจิ จัดว่าเป็นอาหารที่จัดว่าดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก มีประโยชน์ทั้งด้านสุขภาพและความงาม

โดยการนำผักหลากหลายชนิดมาดองรวมกัน เช่น หัวไชเท้า พริก ผักกาด ขาว น้ำตาล กิมจิมีรสเปรี้ยวเผ็ด

มีประโยชน์ต่อร่างกาย ทำให้การไหลเวียนของเลือดเป็นปกติ มาดูประโยชน์ในด้านอื่น ๆ ของกิมจิ

  • อุดมไปด้วยสารอาหาร ในกิมจิอุดมไปด้วยวิตามินเอ โปรตีน วิตามินบี 1 วิตามินซี แคลเซียม ธาตุเหล็ก สารแคโรทีน
  • ช่วยย่อยอาหาร ในกิมจินั้นมีเส้นใยสูง เป็นส่วนประกอบของผักต่าง ๆ หลากหลายชนิด ทำให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น
  • เพิ่มวิตามินในร่างกายให้สูงขึ้น กิมจิมีแบทีเรียแลคโตบาซิลัส ที่เกิดจากการหมักดอง หลังจากทานกิมจิไปเป็นเวลา 3 อาทิตย์ จะทำให้ระดับวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 12 ในร่างกายสูงขึ้น 2 เท่า
  • ช่วยป้องกันโรคร้าย เช่น โรคอ้วน โรคมะเร็งกระเพาะอาหาร

3.ถั่วเน่า

ถั่วเน่าเป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือ เกิดจากการนำถั่วเหลืองที่ผ่านการต้มสุกไปหมักด้วยเกลือ พริกย่างป่น ทิ้งเอาไว้ 2 – 3 คืน

จะมีสีเปลี่ยนไป มีรสชาติเค็มขึ้น ถั่วเน่าเป็นอาหารที่มีโปรไบโอติกส์สูง มีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลายด้าน ได้แก่

  • มีโปรตีนสูง ช่วยส่งเสริมการทำงานของร่างกายทุกระบบ
  • ป้องกันโรคร้ายบำรุงร่างกาย สามารถป้องกันโรคมะเร็ง โรคหัวใจ ใช้ลดความอ้วนและบำรุงสมองได้
  • มีสารอาหารที่ย่อยสลายง่าย ทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารไปใช้ได้ง่าย

Credit : agrodolce.it

ประโยชน์ของอาหารหมักดอง นั้นมีดีต่อสุขภาพมากกว่าที่คิด เพราะกระบวนการหมักดองตามธรรมชาติ

ก่อให้เกิดโปรไบโอติกส์ เป็นสิ่งที่มีประโยชน์ต่อเชื้อจุลินทรีย์และแบคทีเรียตัวดีที่อยู่ในกระเพาะอาหาร

ทำให้สมดุลในลำไส้ดีขึ้น และช่วยป้องกันเชื้อไม่ให้เชื้อจุลินทรีย์ตัวร้ายเข้าสู่ร่างกายได้



แสดงความคิดเห็น ติชม ข้างล่างนี้เลย

comments

Mahosot.com ลดน้ำหนัก ลดความอ้วน วิธีทําให้ผิวขาวใส การรักษาสิวจุดด่างดำ
Reset Password