การทาน อาหารหมักดอง จัดว่าเป็นอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ
เพราะการทานอาหารชนิดนี้ไม่ได้ส่งผลดีต่อร่างกาย แถมยังมีโซเดียมสูง ทานมาก ๆ อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้
แต่ทราบหรือไม่ว่า การทานอาหารหมักดองนั้นกลับส่งผลดีต่อสุขภาพมากกว่าที่คุณคิด
ขอเพียงรู้จักเลือกทานอาหารหมักดองชนิดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริง เพราะจะช่วยส่งเสริมสุขภาพให้ทำงานดีขึ้น
วันนี้ลองมาดู ประโยชน์ของอาหารหมักดอง ที่มีโปรไบโอติกส์เพื่อสุขภาพ เป็นสารอาหารสำคัญที่ได้จากอาหารหมักดอง
ซึ่งถือว่าไม่ค่อยมีใครเอ่ยถึงมากนักกันดีกว่า แล้วคุณจะรู้ว่าอาหารหมักดองแบบไหนที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง
ทำความรู้จักกับอาหารหมักดอง
การดองผักและผลไม้ที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นวัฒนธรรมทั่วโลก ประโยชน์ของการหมักดองอาหารตามที่เข้าใจกัน
ก็คือ ช่วยเพิ่มรสชาติให้แก่อาหาร เป็นวิธีถนอมอาหาร ถือว่ามีความจำเป็นมาในเขตอบอุ่น ในแต่ละภูมิภาคก็มีผักแต่ละชนิดที่แตกต่างกันไป
รวมถึงวิธีในการดองว่าต้องการดองเค็มหรือดองเปรี้ยวจะกินเร็วหรือเก็บไว้กินนาน ๆ
ประโยชน์ของอาหารหมักดอง
ได้มีการศึกษาวิจัยพบว่า การบริโภคผักดองนั้น เป็นวัฒนธรรมอย่างหนึ่งของการดูแลลำไส้
เพราะผักดองจัดว่าเป็นแหล่งอาหารที่ดีของเชื้อแบคทีเรียที่อยู่ในลำไส้ จากการศึกษาค้นคว้าของภาคชีววิทยาประยุกต์
ได้ทำการศึกษาโปรไบโอติกส์ ในผักดองกว่า 15 ชนิด ได้แก่ ผักเสี้ยนดอง กะหล่ำปลีดอง ขิงดอง และใบเมี่ยง
พบว่าในผักเหล่านี้มีแบคทีเรียที่มีคุณสมบัติเป็นโปรไบโอติกส์รวม 6 สายพันธุ์
ผลวิจัยเรื่องอาหารหมักดอง
ในผักดองแต่ละชนิดมีโปรไบโอติกส์แตกต่างกันออกไป พบว่าผักเสี้ยนดองและต้นหอมดอง จะมีเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกประมาณ 4 สายพันธุ์
ส่วนในผักอื่น ๆ จะมีโปรไบโอติก 1 – 2 สายพันธุ์ จึงทำให้ได้ผลสรุปว่า ผักดองมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ (โปรไบโอติกส์) และเป็นพรีไบโอติกส์
คืออาหารของจุลินทรีย์เหล่านั้นด้วย ด้วยส่วนผสมของทั้งสองอย่าง ผักดองจึงเป็นอาหารที่มีชื่อเรียกทางวิชาการว่า ซินไบโอติกส์
ผักดองที่ได้รับความนิยมอย่างมากได้แก่ ผักตระกูลผักกาด เพราะผักชนิดนี้มีส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลต่ำ
เต็มไปด้วยเส้นใยอาหารชนิดที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ผักกาดที่ได้รับความนิยมนำมาดองมากที่สุดคือ ผักกาดเขียวปลี
เนื่องจากมีรสชาติเผ็ดร้อนและขม ความเผ็ดและความขมนี้จะช่วยในการย่อยอาหาร มีฤทธิ์ในการควบคุมเชื้อโรคได้ จึงไม่มีความจำเป็นต้องใส่เครื่องเทศลงไป
โปรไบโอติกส์ คืออะไร?
โปรไบโอติกส์ (Probiotics) เป็นจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราในหลากหลายด้าน
เมื่อเอ่ยถึงจุลินทรีย์แล้วเรามักจะนึกถึงเชื้อโรค ที่ทำให้เกิดโรคร้ายต่อร่างกาย แต่โปรไบโอติกส์เป็นจุลินทรีย์ชนิดดี
ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยอาศัยอยู่ในลำไส้ มีหน้าที่ในการยับยั้งจุลินทรีย์ คือ ไม่ให้จุลินทรีย์ตัวร้ายอาศัย
และเจริญเติบโตได้ในลำไส้เล็กและสำไส้ใหญ่ของเรา จึงช่วยลดจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายให้น้อยลง
สร้างความสมดุลให้ระบบทางเดินอาหาร เพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในการย่อยอาหาร
ผลิตสารอาหารที่เป็นประโยชน์ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันโรค มีประโยชน์อีกนับไม่ถ้วน
เชื้อจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น แลคโตบาซิลลัส อะซิโดฟิลัส โดยปกติแล้วเชื้อจุลินทรีย์มีมากกว่า 400 สายพันธุ์
ที่อาศัยอยู่ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ นอกจากโปรไบโอติกส์แล้ว ยังมีปรีไบโอติกส์ ซึ่งเป็นอาหารของโปรไบโอติกส์
ทำให้โปรไบโอติกส์เจริญเติบโต เพิ่มจำนวนและมีความแข็งแรงมากขึ้น ปรีไบโอติกส์ยังทำหน้าที่ในการเสริมสร้างภูมิต้านทานให้กับร่างกาย
ให้สามารถทำงานร่วมกับโปรไบโอติกส์ได้เป็นอย่างดีมากขึ้น ยกตัวอย่างเช่น ฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ และอินนูลิน
ประโยชน์ของโปรไบโอติกส์
1.มีส่วนช่วยในการย่อยอาหารให้ดีขึ้น โดยเฉพาะอาหารในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเชิงซ้อน
2.ช่วยผลิตแลคเตส เป็นเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยนม ทำให้ไม่มีอาการท้องอืดจากการดื่มนม ทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น
3.ส่งเสริมการสร้างวิตามินและเอนไซม์หลายชนิด ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
4.กระตุ้นการทำงานของลำไส้ ให้เป็นปกติ ป้องกันการติดเชื้อในลำไส้
5.กระตุ้นการทำงานในระบบลำไส้ให้มีความเป็นกรดมากขึ้น ทำให้สามารถป้องกันเชื้อแบคทีเรียและยีสต์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
6.สร้างสมดุลให้แก่ลำไส้ ทำให้เชื้อจุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้เจริญเติบโตได้ดี
7.โปรไบโอติกส์สามารถช่วยเพิ่มจำนวนเชื้อแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ ที่อาจถูกทำลายโดยยาปฏิชีวนะ
8.ผลิตกรดแลคติก จะช่วยในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อเฮโมโคแบคเตอร์ ซึ่งเป็นเชื้อแบคทีเรียที่มีความเกี่ยวข้องกับแผลเปื่อยพุพอง ทำให้การย่อยอาหารผิดปกติ
9.ช่วยลดอาการท้องเสียทั้งในเด็กและผู้ใหญ่
10.มีความเกี่ยวข้องต่อการลดอาการลำไส้แปรปรวน
11.สามารถป้องกันฟันผุได้ จากงานวิจัยชี้ให้เห็นว่าเชื้อจุลินทรีย์แล็คโตบาซิลลัส แรมโนซัส GG ช่วยลดอาการฟันผุได้
12.ป้องกันอาการติดเชื้อในลำคอ และโรคทอนซิล
13.มีประโยชน์ต่อระบบสืบพันธุ์และระบบปัสสาวะ จากการศึกษาวิจัยพบว่า เชื้อจุลินทรีย์แล็คโตบาซิลลัส 3 สายพันธ์ุ
สามารถรวมตัวกันบริเวณช่องคลอดเพื่อช่วยลดการรวมตัวของเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค
ป้องกันการติดเชื้อในกระเพาะปัสสาวะและช่องคลอดได้ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันเชื้อราในช่องคลอดให้น้อยลง
ลดการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อทางเพศสัมพันธ์ได้อีกด้วย มันจึงดีต่อสุขภาพของผู้หญิงเป็นอย่างมาก
อาหารหมักดองที่มีโปรไบโอติกส์สูง มีอะไรบ้าง?
1.นมเปรี้ยว
นมเปรี้ยวจัดเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีโปรไบโอติกส์สูง มีส่วนในการส่งเสริมการเพิ่มจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ในลำไส้ชนิดดีให้เพิ่มสูงขึ้น
สำหรับผู้ที่ดื่มนมเปรี้ยวอยู่เป็นประจำ จะมีปัญหาเกี่ยวกับระบบอาหารและระบบลำไส้น้อยมาก
และนอกจากนมเปรี้ยวแล้ว การกินโยเกิร์ตก็นับว่ามีผลดีไม่น้อยไปกว่านมเปรี้ยวเช่นกัน และนี่ก็คือ ประโยชน์ของนมเปรี้ยว
- ทำให้รูปร่างดี จากการทดลองในสัตว์พบว่านมเปรี้ยวมีส่วนช่วยทำให้ระบบขับถ่ายของเสียในสัตว์ดีขึ้น แต่ต้องเป็นรสธรรมชาติเท่านั้น นมเปรี้ยวไม่ได้มีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก จะทำให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติลดการสะสมของแป้งและไขมันในร่างกาย จึงทำให้รูปร่างดีขึ้น
- ช่วยแก้อาการท้องเสีย เพราะนมเปรี้ยวมีจุลินทรีย์ที่ดีที่ช่วยปรับสมดุลในระบบลำไส้ได้ เมื่อดื่มเข้าไปจะทำให้อาการท้องเสียดีขึ้น แถมยังช่วยเคลือบแผลในกระเพาะอาหารได้อีกด้วย
- ช่วยให้เลือดแข็งตัวเร็ว จุลินทรีย์ที่อยู่ในนมเปรี้ยวมีส่วนช่วยในการสังเคราะห์วิตามินเค ที่ช่วยในการแข็งตัวของเลือดจากบาดแผล นอกจากนี้ยังช่วยสังเคราะห์วิตามินบี 1 ป้องกันอาการเหน็บชา
2.กิมจิ
กิมจิ จัดว่าเป็นอาหารที่จัดว่าดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก มีประโยชน์ทั้งด้านสุขภาพและความงาม
โดยการนำผักหลากหลายชนิดมาดองรวมกัน เช่น หัวไชเท้า พริก ผักกาด ขาว น้ำตาล กิมจิมีรสเปรี้ยวเผ็ด
มีประโยชน์ต่อร่างกาย ทำให้การไหลเวียนของเลือดเป็นปกติ มาดูประโยชน์ในด้านอื่น ๆ ของกิมจิ
- อุดมไปด้วยสารอาหาร ในกิมจิอุดมไปด้วยวิตามินเอ โปรตีน วิตามินบี 1 วิตามินซี แคลเซียม ธาตุเหล็ก สารแคโรทีน
- ช่วยย่อยอาหาร ในกิมจินั้นมีเส้นใยสูง เป็นส่วนประกอบของผักต่าง ๆ หลากหลายชนิด ทำให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น
- เพิ่มวิตามินในร่างกายให้สูงขึ้น กิมจิมีแบทีเรียแลคโตบาซิลัส ที่เกิดจากการหมักดอง หลังจากทานกิมจิไปเป็นเวลา 3 อาทิตย์ จะทำให้ระดับวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 12 ในร่างกายสูงขึ้น 2 เท่า
- ช่วยป้องกันโรคร้าย เช่น โรคอ้วน โรคมะเร็งกระเพาะอาหาร
3.ถั่วเน่า
ถั่วเน่าเป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือ เกิดจากการนำถั่วเหลืองที่ผ่านการต้มสุกไปหมักด้วยเกลือ พริกย่างป่น ทิ้งเอาไว้ 2 – 3 คืน
จะมีสีเปลี่ยนไป มีรสชาติเค็มขึ้น ถั่วเน่าเป็นอาหารที่มีโปรไบโอติกส์สูง มีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลายด้าน ได้แก่
- มีโปรตีนสูง ช่วยส่งเสริมการทำงานของร่างกายทุกระบบ
- ป้องกันโรคร้ายบำรุงร่างกาย สามารถป้องกันโรคมะเร็ง โรคหัวใจ ใช้ลดความอ้วนและบำรุงสมองได้
- มีสารอาหารที่ย่อยสลายง่าย ทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารไปใช้ได้ง่าย
Credit : agrodolce.it
ประโยชน์ของอาหารหมักดอง นั้นมีดีต่อสุขภาพมากกว่าที่คิด เพราะกระบวนการหมักดองตามธรรมชาติ
ก่อให้เกิดโปรไบโอติกส์ เป็นสิ่งที่มีประโยชน์ต่อเชื้อจุลินทรีย์และแบคทีเรียตัวดีที่อยู่ในกระเพาะอาหาร
ทำให้สมดุลในลำไส้ดีขึ้น และช่วยป้องกันเชื้อไม่ให้เชื้อจุลินทรีย์ตัวร้ายเข้าสู่ร่างกายได้